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Preparazione

1 - Sciogliere a bagnomaria la gelatina con 1/2 bicchiere d'acqua senza che raggiunga il bollore.

2 - Filtrare con un setaccio molto fine il succo di Arancia Rossa di Sicilia e il succo di limone. Versarli in una terrina, aggiungere lo zucchero e un pizzico di cannella in polvere. Mescolare per sciogliere completamente lo zucchero.

3 - Incorporare al succo la gelatina disciolta, mescolare e versare in uno stampo bagnato. Mettere in frigorifero.
Crema di fichi d'India

4 - Sezionare verticalmente i fichi d'india e togliere la polpa interna con un cucchiaio. Mettere la polpa a cuocere in un tegame con un mezzo bicchiere d'acqua. Passarla al setaccio per eliminare i semi. Rimettere a cuocere con mezzo bicchiere di latte e una punta di cucchiaio di farina di semola per farla addensare.

Cialda

5 - Mescolare la farina e lo zucchero, e aggiungere l'acqua. Amalgamare il composto e incorporrvi lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente. Continuare ad amalgamare per ottenere un composto morbido.

6 - Scaldare sul fuoco il ferro da cialde. Una volta che raggiunge la temperatura versarvi un cucchiaio di composto, richiuderlo e rimetterlo sul fuoco, da una parte e dall'altra.

7 - Eliminare l'eccedenza di composto e lasciare colorire la cialda. Quando ha raggiunto il colore nocciola aprire il ferro e staccare la cialda. Farla scivolare su un canovaccio e velocemente, prima che si raffreddi, modellarla intorno a in pezzo di canna o con le mani. In alternativa alla cialda classica è possibile utilizzare lingue di gatto, sempre modellandole a caldo (vedi ricetta Fragoline al balsamico su letto di gelato alla crema).

8 - Sformare la gelatina di Arancia Rossa di Sicilia riscaldando l'esterno dello stampo con un panno caldo. Accompagnare con una cialda e la crema di fichi d'India.

Gelato al Bergamotto di Reggio Calabria con scorzette d'agrumi al cioccolato

Preparazione

1 - Fare macerare per qualche ora con un litro d'acqua lo zucchero, un pezzetto di buccia di limone, la buccia dell'arancia, solo la scorza esterna, e il succo dei limoni. Filtrare.

2 - Aggiungere l'aromatizzante al Bergamotto di Reggio Calabria a piacere. Mettere nella gelatiera e procedere alla gelificazione.

3 - Mentre il composto gelifica tagliare le scorze candite a strisce di mezzo centimetro. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi per tre quarti le scorzette. Estrarle dal cioccolato e metterle sopra un vassoio con carta da forno, poi in frigorifero.

4 - Servire a fine pasto accompagnando il gelato con le scorzette.

Agnello aggrassato

Preparazione

1 - Sminuzzare finemente la cipolla e soffriggerla in una pirofila larga, in olio ben caldo. Quando inizierà a colorire unire lo strutto. Appena sciolto, aggiungere l'agnello tagliato a pezzi.

2 - Cospargere la carne con il prezzemolo tritato finemente. Aggiungere gli spicchi di aglio tritato grossolanamente. Salare.

3 - Quando l'agnello sarà leggermente colorito, irrorarlo con il vino rosso, lasciando evaporare.

4 - A parte lavare e pelare le patate. Tagliarle in pezzi e metterle nella pirofila.

5 - Coprire l'agnello con acqua calda, salando ancora se necessario e insaporendo con abbondante pepe. Cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, fino ad avere la carne tenera. A quel punto l'acqua sarà quasi tutta evaporata.

6 - Aggiungere allora il Ragusano a pezzetti e far cuocere ancora 5 minuti. Fuori dal fuoco cospargere con il pecorino grattugiato, mescolando velocemente. Il sugo di cottura deve risultare, alla fine, denso e consistente, e accompagnerà l'agnello sul piatto di portata. Servire subito.