Bocconcini di coniglio alla Nocellara del Belice

Preparazione

1 - Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a insaporire in una terrina con aglio, pepe in grani, buccia di mandarino e succo di limone. Aver cura di girare i pezzi di tanto in tanto affinché si insaporiscano bene.

2 - Soffriggere in un tegame con l'olio la cipolla dopo averla tritata. Quando prende colore mettervi la buccia di mandarino utilizzata per insaporire il coniglio e farla appassire. Togliere la scorza del mandarino e sistemare nel tegame il coniglio. Farlo rosolare.

3 - Quando è rosolato bagnare con il vino, farlo evaporare, quindi coprire il tegame. Proseguire la cottura aggiungendo eventualmente, di tanto in tanto, alcuni cucchiai di acqua.

4 - Nel frattempo snocciolare le olive Nocellara del Belice e tagliarle a pezzetti. Dopo circa 30 minuti di cottura aggiungere le olive.

5 - Proseguire rigirando di tanto in tanto, fino a che i bocconcini di coniglio non siano completamente cotti.
 

Cocotine di crema all'Arancia Rossa di Sicilia

Preparazione

1 - In una terrina mettere le uova e lo zucchero e battere con la frusta. Sempre battendo unire la farina e il latte nel quale sono state fatte bollire le bucce delle Arance Rosse di Sicilia.

2 - Passare il composto per la crema al setaccio e versarlo in una pirofila.

3 - Fare cuocere a bagnomaria a calore moderato sempre mescolando perché non si attacchi al fondo del tegame.

4 - Lasciare raffreddare la crema e servirla in coppette ottenute tagliando a metà due Arance Rosse di Sicilia e vuotandole della polpa. Accompagnare con biscotti secchi ma morbidi.

Filetto di maiale al succo di Uva di Canicattì

Preparazione

1 - Lavare le foglie di vite e avvolgerle intorno alle fette di filetto fermandole con uno stuzzicadenti. In una padellina mettere a scaldare il burro. Quando inizia a dorare mettervi a soffriggere le fette di filetto avvolte nelle foglie. Profumare con rametti di finocchio selvatico e scorza di limone.

2 - Quando inizia a rosolare bagnare con mezzo bicchiere di prosecco e far evaporare.

3 - Salare e pepare. Quindi coprire i filetti con l'uva spremuta e filtrata al setaccio per eliminare le bucce. Portare a cottura.

4 - Una volta cotti, togliere i filetti dal fondo di cottura e passarlo al setaccio. diluendolo con un bicchiere di prosecco. Aggiungere 1/2 cucchiaio di farina e far addensare sul fornello.

5 - Distribuire la salsa a specchio e accomodarci i filetti ancora chiusi nelle foglie di vite. Cospargere di pepe nero macinato al momento e finocchietto selvatico fresco.

Gelatina di Arancia Rossa di Sicilia con cialda